Macarons - chocolat menthe

Je suis dans ma phase macaron :-) et famille et collègues adorent ca !!

Pour 16 Coques de macaron  : (8 macarons +/-)

Ingrédients

40gr de poudre d'Amande

65gr de sucre Glace (impalpable)

1 blancs d'oeuf (30gr)

15gr de sucre semoule

8 gr de cacao non sucré

Matériel :                                                                                     
1 plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
1 tamis
1 poche à douille lisse
1 saladier + 1 mixeur

Préparation des Coques :

Étape 1 : Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace dans un grand saladier avec le cacao. Si vous disposez d'un mixeur, mixez les deux préparations ensemble. Une fois le mélange réalisé, passez les poudres au tamis pour enlever les plus grosses particules. Sans cela, les macarons ne pourront pas être bien lisses.

Étape 2 : Montez le blanc en neige de manière à ce qu'il soit très ferme. (Pesez bien les 30gr de blancs, c'est très important) Lorsque l’œuf commence à faire de la mousse, ajoutez le sucre semoule.

Étape 3 : Ajoutez le mélange poudre d'amande/sucre glace réalisé à l'étape 1 aux œufs montés en neige. Il faut incorporer ce mélange par petite quantité, en plusieurs fois. (3x minimum et en tamisant au préalable une nouvelle fois). Ensuite, il faut "macaronner" en mélangeant la pâte de manière a prendre ce qui est dans le fond du saladier pour le ramener vers le dessus et l'écraser sur les bords du saladier. La pâte doit être brillante et souple, sans couler

Étape 4 : Remplissez une poche munie d'une douille de lisse de 8mm avec la pâte à macarons. Dressez des petits tas de 3cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé . Pour se faire, il faut mettre la douille de manière à ce qu'elle soit verticale à la plaque de cuisson et très proche de celle ci. Ensuite, laissez reposer la pâte jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (entre 20 et 30 minutes) - on peut laisser crouter jusque 6h selon certaines recettes).

Étape 5 : Pendant ce temps, préchauffez le four à 160 degré (thermostat 5/6), chaleur tournante. Placez la grille au milieu du four. Faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes. Décollez les du papier quand ils sont complétement refroidi pour ne pas casser les coques.

Ganache Chocolat Menthe (Les ingrédients sont prévu pour 90 à 120 gr de blancs d’œufs)

- 90 gr de chocolat noir pour cuisiner

- 90 gr de beurre pommade

- 50 gr de mascarpone

- 2 cuillères à soupe de crème 

 

Étape 1 : Dans une casserole, faites infuser la menthe dans la crème (chauffez la pendant 5 à 10 minutes et laissez infuser une petite heure). Ajoutez le chocolat et laissez avec la crème sur feu très doux. (Soit vous retirez les feuilles de menthe, ou alors vous mixez la crème avant d'ajouter le chocolat pour garder les feuilles)

Étape 2 : Dans un plat, battez le beurre et lorsqu’il devient pommade, ajoutez le mascarpone ainsi que le chocolat fondu. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Étape 3 : Disposez cette préparation dans une poche à douille et placez au frigo.

Montage des Macarons :

Étape 1 : Faites les couples de coques en fonction de la forme et de la taille de vos macarons =) Même si vous utilisez un gabarit ... ils n'auront pas tous la même forme ...

Étape 2 : Garnissez la face plate d'une coque sur deux avec un petit dôme de ganache, sans aller jusqu'au bord. Appuyez l'autre moitié des coques des macarons pour faire parvenir la garniture jusqu'au bord du macarons.

Étape 3 : C'est l'étape la plus difficile ... Laissez les macarons entre 24h et 48h au réfrigérateur pour que la ganache imprègne les coques.