Macarons aux fines herbes

 Et si pour les fêtes de fin d'années vous réalisiez un apéro qui sort du commun ? Pour y arriver, je vous propose de réaliser ces macarons salés !


Pour 16 coques de macaron  : (8 macarons +/-) = dépend de la taille des coques ^^

Ingrédients

40gr de poudre d'Amande

65gr de sucre Glace (impalpable)

1 blancs d'oeuf (30gr)

15gr de sucre semoule

Matériel :                                                                                     
1 plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
1 tamis
1 poche à douille lisse
1 saladier + 1 mixeur

 Préparation des Coques :

Étape1 : Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace dans un grand saladier. Si vous disposez d'un mixeur, mixez les deux préparations ensemble. Une fois le mélange réalisé, passez les poudres au tamis pour enlever les plus grosses particules. Sans cela, les macarons ne pourront pas être bien lisses.

Étape 2 : Montez le blanc en neige de manière à ce qu'il soit très ferme. (Pesez bien les 30gr de blanc, c'est très important) Lorsque l’œuf commence à faire de la mousse, ajoutez le sucre semoule (Pendant cette étape, vous pouvez incorporez du colorant vert pour que vos macarons aient une jolie teinte.)

Étape 3 : Ajoutez le mélange poudre d'amande/sucre glace réalisé à l'étape 1 aux œufs montés en neige. Il faut incorporer ce mélange par petite quantité, en plusieurs fois. (3x minimum et en tamisant au préalable une nouvelle fois). Ensuite, il faut "macaronner" en mélangeant la pâte de manière a prendre ce qui est dans le fond du saladier pour le ramener vers le dessus et l'écraser sur les bords du saladier. La pâte doit être brillante et souple, sans couler à la fin du macaronnage. Elle forme un "ruban".

Étape 4 : Remplissez une poche munie d'une douille de lisse de 8mm avec la pâte à macarons. Dressez des petits tas de 3,5cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé . Pour se faire, il faut mettre la douille de manière à ce qu'elle soit verticale à la plaque de cuisson et très proche de celle ci. Ensuite, laissez reposer la pâte jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (entre 20 et 30 minutes - on peut laisser crouter jusque 6h selon certaines recettes).


Étape 5 : Pendant ce temps, préchauffez le four à 160 degré (thermostat 5/6), chaleur tournante. Placez la grille au milieu du four. Faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes. Décollez les du papier quand ils sont complétement refroidi pour ne pas casser les coques.
 

 

Ganache aux Fines Herbes 

- 20 cl de crème liquide 35% 

- Fines herbes : thym, herbe de province, ciboulette, ...

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- Sel et poivre

Étape 1 : Placez le plat dans lequel vous comptez fouetter la crème au frigo avec le fouet pendant 15 minutes. Pendant ce temps, lavez et découpez vos herbes (ça fonctionne aussi bien avec des herbes fraiches qu'avec des herbes séchées). Pressez le citron.

Étape 2 : Récupérez le plat et votre fouet et fouettez la crème pour la monter en chantilly. Faites attentions à ne pas réaliser du beurre ! Ajoutez ensuite le jus de citron, les herbes du sel et du poivre et mélangez le tout délicatement avec la maryse. Débarrassez la crème dans une poche à douille et réservez au frigo pendant 1 heure minimum.

Montage des Macarons :

Étape1 : Faites les couples de coques en fonction de la forme et de la taille de vos macarons =) Même si vous utilisez un gabarit ... ils n'auront pas tous la même forme ...

Étape 2 : Garnissez la face plate d'une coque sur deux avec un petit dôme de crème, sans aller jusqu'au bord. Appuyez l'autre moitié des coques des macarons pour faire parvenir la garniture jusqu'au bord du macaron.

Étape 3 - C'est l'étape la plus difficile ... Laissez les macarons entre 24h et 48h au réfrigérateur pour que la ganache imprègne les coques.