Gateau magique - pommes caramélisées

Salut les G0urmands ! 

J'espère que vous n'en avez pas marre des pommes ... mais moi j'adore ça et on en a tellement cueillies cette année que j'écoule le stock :)
L'homme a apporté ce gateau au boulot ... du coup, je n'ai pas de photos de celui-ci entier ! Mais ce qui nous intéresse surtout, ce sont ces jolies couches différentes. Et ici, on voit bien en plus les pommes :)
 

Ingrédients  pour un cercle de 24cm : 

- 4 oeufs
- 120gr de sucre
- 120gr de beurre
- 115gr de farine
- 50 cl de lait entier à température ambiante
- Vanille (arôme, poudre, gousse)
- Sel

- 2 belles pommes (+/- 300 gr )
- 60 gr de sucre
- 40 gr de beurre

Préparation : 

Étape 1 : Caramélisez les pommes en détaillant celles-ci en fines lanières. Faites fondre le sucre dans une poêle sans matière grasse et réalisez un caramel à sec. Avant la coloration du sucre, ajoutez les pommes et le beurre et faites cuire pendant 5 minutes. Réservez pendant la préparation du gateau.

Préalable : Préchauffez le four à 150 degré

Étape 2 : Séparez les blancs des jaunes dans deux plats distincts. Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse. Faites fondre le beurre et incorporez le au mélange avec la vanille en poudre (ou arôme ou graine de la gousse).

Etape 3 : Ajoutez ensuite la farine en veillant à la tamiser et une pincée de sel et fouettez pour que la préparation devienne homogène.

Étape 4 : Versez le lait en continuant de fouetter la pâte.

Étape 5 : Montez les blancs en neige (bien ferme) - retournez le plat pour voir si c'est bon ^^. Incorporez les blancs à la préparation précédente. Il faut casser les blancs jusqu'à ce qu'il forme des noisettes à la surface de votre préparation - si l'incorporation est trop importante, vous allez perdre la couche de génoise sur le dessus du gâteau.

Étape 6 :  Beurrez et farinez votre moule. Ajoutez ensuite les pommes caramélisées au fond de celui-ci. (Vous remarquerez sur la photo qu'on voit du papier sulfurisé, je suis obligée d'en mettre un au fond du moule à charnière afin que la préparation ne sorte pas du moule tellement elle est liquide !). Versez la préparation sur les pommes.

Étape 7 : Enfournez pour 55 minutes - à la sortie du four, le gateau est tremblotant - ne vous inquiétez pas, il va "durcir" au frigo. Laissez-le minimum 2h au froid avant de le démouler.

Les pommes viennent se placer d'elles-même dans la crème :)

On voit bien la crème qui est prête à couler - Miam <3

Macarons aux pommes

Comme vous avez pu le constater sur la page facebook de G0urmandine, la folie des macarons me reprend ! J'en ai réalisé 100 pour l'anniversaire de Nanine. 90 ans, ça se fête, et avec des petites douceurs :)

Pour 16 coques de macaron  : (8 macarons +/-) = dépend de la taille des coques ^^

Ingrédients

40gr de poudre d'Amande

65gr de sucre Glace (impalpable)

1 blancs d'oeuf (30gr)

15gr de sucre semoule

Matériel :                                                                                     
1 plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
1 tamis
1 poche à douille lisse
1 saladier + 1 mixeur

 Préparation des Coques :

Étape1 : Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace dans un grand saladier. Si vous disposez d'un mixeur, mixez les deux préparations ensemble. Une fois le mélange réalisé, passez les poudres au tamis pour enlever les plus grosses particules. Sans cela, les macarons ne pourront pas être bien lisses.

Étape 2 : Montez le blanc en neige de manière à ce qu'il soit très ferme. (Pesez bien les 30gr de blanc, c'est très important) Lorsque l’œuf commence à faire de la mousse, ajoutez le sucre semoule (Pendant cette étape, vous pouvez incorporez du colorant vert pour que vos macarons aient une jolie teinte.)

  

Étape 3 : Ajoutez le mélange poudre d'amande/sucre glace réalisé à l'étape 1 aux œufs montés en neige. Il faut incorporer ce mélange par petite quantité, en plusieurs fois. (3x minimum et en tamisant au préalable une nouvelle fois). Ensuite, il faut "macaronner" en mélangeant la pâte de manière a prendre ce qui est dans le fond du saladier pour le ramener vers le dessus et l'écraser sur les bords du saladier. La pâte doit être brillante et souple, sans couler à la fin du macaronnage. Elle forme un "ruban".

Étape 4 : Remplissez une poche munie d'une douille de lisse de 8mm avec la pâte à macarons. Dressez des petits tas de 3,5cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé . Pour se faire, il faut mettre la douille de manière à ce qu'elle soit verticale à la plaque de cuisson et très proche de celle ci. Ensuite, laissez reposer la pâte jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (entre 20 et 30 minutes - on peut laisser crouter jusque 6h selon certaines recettes).

Étape 5 : Pendant ce temps, préchauffez le four à 160 degré (thermostat 5/6), chaleur tournante. Placez la grille au milieu du four. Faites cuire les macarons pendant 12 à 15 minutes. Décollez les du papier quand ils sont complétement refroidi pour ne pas casser les coques.

Préparation de la ganache à la pomme
Ingrédients :

1 0euf

30 gr de sucre

50 ml de jus de pomme
25 gr de beurre 

1 cc de fécule de maïs

Colorant (facultatif)

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Préparation :

Étape 1 :Sur feu doux, faites fondre le beurre. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Étape 2 : Ajoutez le jus de pomme à la préparation. Incorporez ensuite la cuillère à café de fécule de mais - en enlevant bien les grumeaux. Ajoutez un peu de colorant vert.

Étape 3 : Une fois le beurre fondu, mélangez les deux préparations et augmentez légèrement le feu. Ne cessez pas de battre jusqu'à ce que la crème épaississe.

Montage des Macarons :

Étape1 : Faites les couples de coques en fonction de la forme et de la taille de vos macarons =) Même si vous utilisez un gabarit ... ils n'auront pas tous la même forme ...

Étape 2 : Garnissez la face plate d'une coque sur deux avec un petit dôme de ganache, sans aller jusqu'au bord. Appuyez l'autre moitié des coques des macarons pour faire parvenir la garniture jusqu'au bord du macaron.

[Ici, j'ai en plus mis une tranche de pomme, coupée très finement à la mandoline] 

-> Mais cela a apporté beaucoup d'humidité aux coques ! Donc je ne le précise pas exprès dans la recette. Si vos macarons ne doivent pas reposer une journée, vous pouvez mettre la pomme, sinon, non ^^ <-

 

Étape 3 - C'est l'étape la plus difficile ... Laissez les macarons entre 24h et 48h au réfrigérateur pour que la ganache imprègne les coques.

Hamburger Chèvre + Pomme

Allez, je vous offre encore une petite recette de Hamburger ! Ca en fait quelques-unes sur le blog, mais vu qu'on aime ça, autant vous en faire profiter :)

Pour 4 hamburgers, il vous faut 

- 250 gr de haché porc/boeuf
- 50 gr de chapelure

- Farine

- 1/2 oignon

- 1  pomme

- 4 petits pains

- Sucre
- Chèvre 

- Sirop de Liège

- Roquette

- Ketchup

Préparation 

Étape 1 : Mélangez la viande avec la chapelure et un peu de ketchup (selon vos envies et la consistance de la viande). Poivrez et salez. Enrobez les steaks hachés avec un peu de farine (pas nécessaire, mais cela donne une petite croûte agréable à la viande)

Étape 2 : Réalisez vos steaks hachés (ici, 4) - pas trop épais - (n'oubliez pas qu'il va falloir tout engouffré ! =D). Cuisez votre viande dans une poêle bien chaude avec un noix de beurre ou un peu d'huile d'olive.

Étape 3 : Nettoyez et découpez une pomme en lamelles. Faites revenir les pommes avec une cuillère à soupe de sucre pendant 5 minutes dans une poêle... Le sucre va caraméliser les pommes. Pendant la cuisson, découpez les pains et ajoutez sur la mie du Sirop de Liège. 

Étape 4 : Réalisez le montage des hamburgers : ajoutez la viande sur le Sirop de Liège, ajoutez du chèvre, disposez ensuite quelques pommes caramélisée, de la roquette et refermez avec le pain. 

Bon appétit ! :)

Verrine à la Pomme

Ingrédients pour 6 verrines 
- 3 oeufs
- 60 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300 gr de mascarpone
- 300 gr de compote au spéculoos 
- 6 petits spéculoos lotus 
- 9 biscuits boudoirs 
- 3 cuillère à soupe d'Amaretto
- 1 belle pomme (ou deux petites)
- Vanille en poudre


Préparation : 

Au préalable, réalisez la compote de pomme au spéculoos 

Étape 1 : Séparez les blancs des jaunes dans deux plats distincts : dans celui des jaunes, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez la préparation pour l'incorporer. En fouettant toujours (ou en utilisant un batteur pour limiter les muscles de vos bras) - ajoutez le mascarpone et battez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 2 : Battez vos blancs d’œuf en neige ferme (retournez le plat, si ça tient au fond, c'est ok) - et incorporez les à la préparation au mascarpone, par des mouvements légers - pour ne pas cassez les blancs et que la crème soit onctueuse. Ajoutez la vanille en poudre.

Etape 3: Émiettez les spéculoos. Ensuite, mélangez la compote avec l'Amaretto. Finalement, découpez la pomme en dés. 

Etape 4 : Réalisez les couches de la verrine. Disposez une cuillère à café de compote de pomme au fond, ensuite trempez les boudoirs dans la compote et disposez les dans les verrines (1 1/2 boudoirs par verrine). Disposez ensuite les dès de pommes, recouvrez avec la poudre de spéculoos. Terminez en pochant la crème mascarpone avec une poche à douille. 

Fondant aux pommes

C'est de saison, y a des pommes partout ! Cette année a été une "année à pomme". J'entends ma propriétaire nous annoncé qu'elle a ramassé 2 énormes brouettes de pommes cueillies (j'entends par là qu'elles ne sont pas ramassées au sol) et que nous pouvons nous ruer dans le verger pour notre cueillette annuelle. Et sous le soleil, malgré qu'il faisait frais, on a pris beaucoup de plaisir à les cueillir ... sauf qu'évidemment, comme chaque fois, on en a pris beaucoup trop ! Entre les compotes, je me suis lancée dans un fondant aux pommes, appelé aussi gâteau "invisible" aux pommes. Je l'ai décliné selon deux recettes, l'une à la cannelle et l'autre à la vanille. Nous, on préfère celui à la cannelle, mais pour ceux qui n'aiment pas trop cette épice, tentez-le à la vanille ! 

Ingrédients pour un gâteau - moule rond de 28cm
-  2 oeufs
- 60 gr de beurre
- 90 gr de cassonade (ou de sucre)
- 1 càc de cannelle (facultatif ! on peut y mettre de la vanille)
- 100 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique (baking powder = 16gr)
- 13cl de lait
- 1 kg de pommes

Préparation :

Au préalable, préchauffez le four à 180 degrés. 

Etape 1 : Battez les oeufs avec la moitié de la cassonade. Faites fondre 40 gr de beurre au micro-onde (quelques secondes suffisent) et ajoutez celui-ci à la préparation. Épicez la pâte avec une bonne cuillère à café de cannelle.

Etape 2 : Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le mélange aux oeufs en le passant au tamis pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etape 3 : Incorporez finalement le lait en 3x. Avec les 20gr de beurre restant, beurré un moule. Ajoutez ensuite 45 gr de cassonade dans le moule et faites en sorte qu'il y en ait sur les bords et le fond du moule de manière uniforme pour que cela forme un caramel à la cuisson.)

Etape 4 : Pelez les pommes et découpez-les en lamelles fines. Ajoutez les pommes au fur et à mesure dans la pâte (pour éviter qu'elles ne noircissent).

Etape 5 : Enfournez 50 minutes à 1 heure (dépend de vos pommes). Couvrez le gâteau à mi-cuisson avec une feuille de papier cuisson pour éviter que le dessus ne brûle.

Etape 6 : Démoulez le fondant aux pommes quand il est tiède, et ... dégustez ! :) Bon appétit les G0urmands ^^

Hamburger pomme brie roquette

Hamburger un jour, hamburger toujours ! Et oui, on est vraiment dans une mauvaise période avec l'H0mme. On fait attention à notre portefeuille, mais il est hors de question qu'on se prive et qu'on ne se fasse pas plaisir. Et on a trouvé le moyen pour bien manger, à petits prix, tout en alliant gourmandise et envie. 

On fait des Hamburgers ! De toutes sortes ... Y a déjà quelques recettes sur le blog, le "traditionnel" " "l'italien", et finalement le "grec"et on ne va pas s'arrêter là, vous pouvez me croire ! Pour deux fois rien, on se fait un repas de roi, et ce n'est pas du tout à comparer avec les chaines de fast-food qu'on connait tous si bien.  Cette semaine, je vous propose l'hamburger brie, roquette et pomme. C'est de saison en plus !

Pour 4 hamburgers, il vous faut 

- 250 gr de haché porc/boeuf
- 50 gr de chapelure

- Farine

- 1/2 oignon

- 1  pomme

- 4 petits pains

- Sucre
- Brie (8 belles tranches)

- Miel

- Roquette

- Ketchup

Préparation 

Étape 1 : Mélangez la viande avec la chapelure et un peu de ketchup (selon vos envies et la consistance de la viande). Poivrez et salez. Enrobez les steaks hachés avec un peu de farine (pas nécessaire, mais cela donne une petite croûte agréable à la viande)

Étape 2 : Réalisez vos steaks hachés (ici, 4) - pas trop épais - (n'oubliez pas qu'il va falloir tout engouffré ! =D). Cuisez votre viande dans une poêle bien chaude avec un noix de beurre ou un peu d'huile d'olive.

Étape 3 : Nettoyez et découpez une pomme en lamelles. Faites revenir les pommes avec une cuillère à soupe de sucre pendant 5 minutes. Le sucre va caraméliser les pommes. Pendant la cuisson, découpez les pains et ajoutez sur la mie du miel, et la roquette. Disposez ensuite les pommes.

Étape 4 : Réalisez le montage des hamburgers : ajoutez la viande sur les pommes, ajoutez deux belles tranches de brie par hamburger, disposez ensuite quelques pommes caramélisée, de la roquette et refermez avec le pain garni de miel ! 

Gateau de l'amitié / du partage - Herman

Salut les G0urmands !

Cela fait quelques semaines que je ne suis plus dispo à ma petite cuisine, mais je vous jure, j'essaie de trouver du temps :)

J'ai reçu Herman de la part de Nancy, une collègue, qui l'avait reçu par l'intermédiaire d'une amie de sa fille... J'étais vraiment ... sceptique, lundi, en ouvrant cette boite et en découvrant cette pâte odorante ... d'un aspect plus que douteux ! D'après Nancy, je devais tester ! Sa famille a adoré et son fils lui a même demandé d'en refaire un ...

Herman est un gâteau d'origine alsacienne. Sa base est un levain, qui se transmet d'ami en ami et qui fait le régal des gourmands curieux (et ceux qui ose ...) ! (Pour les plus dégoûtées (mes chères collègues), sachez qu'une fois cuit ... les bactéries, microbes ou je ne sais quoi, sont tués au four ! :))

Si vous n'avez pas reçu Herman, mais que cela vous tente bien de dire à vos amis combien vous les aimez, si vous voulez tenter avec vos enfants de faire grandir Herman, comme un tamagotchi, ou simplement parce que vous aimez ce gâteau ... Voici la recette ! 

Si vous n'avez pas reçu Herman ...


Ingrédients :

- 1 cuillère à café de sucre
- 125 ml d'eau
- 250 gr de farine
- 1 pointe de couteau de levure sèche


Préparation : 

Dimanche : Faites chauffer 75ml d'eau et versez la dans un saladier. Ajoutez le sucre ainsi que la levure dans l'eau. Laissez reposer 10 minutes. Après le repos, terminer en ajoutant le reste d'eau et la farine. Fouettez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer Herman toute la nuit ...

Ingrédients :

1 Herman
500 gr de sucre
250 ml de lait
500 gr de farine
250 gr de beurre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique (baking powder)
1 sachet de sucre vanillé
3 pommes



Préparation :

Lundi : Ajoutez 250 gr de sucre à Herman, sans mélanger

Mardi : Ajoutez 250 ml de lait à la préparation ... Ne mélangez pas.

Mercredi : Ajoutez 250 gr de farine ... ne mélangez toujours pas - ça sera pour demain !

Jeudi : Mélangez 3x Herman : le matin, le midi et le soir.
Vendredi : Ajoutez 250 gr de sucre et ne toucher à rien ...

Samedi : Mélangez la pâte et diviser la en 4 part égales - garder en une pour votre gâteau et distribuer avec les instructions, vos 3 parts d'Herman à vos amis et la chaîne de l'amitié pourra perdurer =)

Dimanche :

Préalable : Préchauffez le four à 180 degrés

Etape 1 : Épluchez et découpez les pommes en petits dés. Faites fondre le beurre au micro-onde. Ajoutez à Herman 250 gr de farine et le beurre fondu. Fouettez la préparation.

Etape 2 : Ajoutez ensuite les 3 œufs entiers, ainsi que le sachet de sucre vanillé avec une pincée de sel, et continuez de fouetter pour bien incorporez les oeufs. 

Etape 3 : Terminez la préparation en ajoutant la levure chimique et les dés de pommes. 

Etape 4 : Laissez cuire dans le four à 180 degré pendant 50 minutes environ (vérifiez avec le couteau)

Et surtout, avant de déguster ... faites un vœu



! :)

Bon appétit les G0urmets et partagez ^^